姜黄素

姜黄素是一种天然化合物，具有良好的抗炎和抗癌特性。姜黄素为姜黄色粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用，另外，也有科学家发现姜黄素有助治疗耐药结核病。

一、植物来源

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物。其中，姜黄中约含姜黄素3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮结构的色素。

二、姜黄素的功效与作用

1、食品添加剂

姜黄素长期以来就作为一种常用的天然色素被广泛地应用在食品工业中，主要用于罐头、肠类制品、酱卤制品的染色，其使用量按正常生产需要而定。以姜黄素为主要成分的功能性食品的产品形态可以是一般食品，也可以是一些非食品形态，如胶囊、药丸或片剂等。对于一般食品形态，可以考虑一些黄色素的食品，如糕点，甜食、饮料等。

2、抗氧化剂

姜黄素是一种强抗氧化剂，可以预防机体受到自由基的损伤。其抗氧化能力经验证与维生素E和维生素C相当。

3、抗炎性

实验室研究显示，姜黄素可以通过抑制促炎因子来表现出抗炎性的功效，以及通过降低组胺水平，及增加肾上腺素分泌抗炎物质来发挥抗炎效果。

4、保肝利胆

姜黄素的抗氧化性和机制促炎因子可以保护肝脏免受许多化合物的侵害，例如，四氯化碳、对乙酰氨基酚和黄曲霉毒素等。

5、保护心血管

血小板异常聚集在一起容易引起血栓的形成，姜黄素已被证明可以通过增强前列环素合成和抑制血栓素合成来防止血小板异常聚集在一起，从而改善血液循环。

6、抗菌性

姜黄素可抑制多种细菌繁殖和真菌生长，同时对一些寄生虫等原生动物有中等活性。

7、缓解治疗胃溃疡

姜黄素被验证可以缓解或治疗胃溃疡。

8、维护口腔健康

一项随机试验中发现，在持续使用姜黄素漱口水漱口后，分别在第0、14和21天记录牙龈指数和菌斑指数，结果显示，姜黄素在预防牙菌斑和牙龈炎方面发挥着不错的功效。

9、抗癌变

在多项涉及癌症、癌细胞的研究中发现，姜黄素在多种癌症的不同环节中都可能发挥着抑制作用。

三、姜黄素的应用领域

1、食品：食品添加剂

2、医药：降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用